怎样使江米面的年糕在熟时不塌成一片（江米面撒年糕的正确方法视频）

塌成一片有两个原因。

一是面软，二是糯米面干面必须烫三分之一醒发好，水磨面泡发好淋好水分。蒸的时间不要过长按三十分钟蒸时关火闷三五分钟揭盖。

将糯米粉和粘米粉混匀，分次倒入红糖水，搅拌成无颗粒的面糊。注意面糊不要调得太稀，否则易变形塌陷。糯米粉黏性强，直接用糯米粉蒸出的年糕比较粘牙且容易塌陷，而粘米粉可以降低粘度，却不失软糯的口感。