步骤/方式1
卤水在保管时应注意以下几点：
1、冬春季，每天都必须将卤水烧开一次，并放置在老地方。
2、夏秋天气炎热，必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且放在老地方）
步骤/方式3
3、卤水存放时，和使用一样，必须要把多余的浮油和泡沫全部去除，过滤杂质，进行沉淀后进行存放，必须保证卤水干净。
步骤/方式4
4、卤水的保存必须要放在干净无水的器皿中，存放在干燥卫生地方，才能保证老卤水的质量。
步骤/方式5
5、发现卤水杂质越来越多，难以去除时，就要用鸡血沉淀，把鸡血倒入，过滤杂质，烧开储存。
步骤/方式6
6、夏秋我们可以用冰箱保存，过滤完卤水后，放冷，用保鲜膜包裹好，就可以放在冰箱了一定要放平整。
步骤/方式7
7、要经常检查卤水的味道，咸淡要适当调整，香味也要适当调整，避免过重过弱。
步骤/方式8
8、卤水要放置在通风避阳，干燥，地面平整，人流动少的地方，当黄金一样保存。
步骤/方式9
9、如果是餐厅，卤水使用要有相关的管理，并写出规章制度，添加的量由专人负责，今天由谁保存，都要一一记录，这样肯定能保证卤水香味而且不变质。
步骤/方式1
2斤肉类入冷水浸泡4小时左右，夏季放冰箱冷藏浸泡。浸泡好后沥干
步骤/方式2
可划一刀，帮助入味
步骤/方式3
加入盐12克，100g老卤水（不要油），料酒15克腌制40分钟
步骤/方式4
中途可以翻拌几次
步骤/方式5
1L水加入15克盐烧开，焯水断生，撇去浮末
步骤/方式6
风干6到9小时
步骤/方式7
以下为卤肉过程：1.将新的1/10香料包，青花椒，干辣椒，冰糖，麦芽糖，盐放入卤水烧开2.放入不好成熟的肉类3.火开后10分钟放入容易成熟的肉类4.火开后10分钟放入鸡精，甜面酱，煮5分钟，关火，焖30分钟捞出。具体时间看肉类，以不软烂为原则
步骤/方式8
哈哈哈，好啦
步骤/方式9
以下步骤为焦糖色制作玉米油30克，冰糖白砂糖各40克，冷水160克
步骤/方式10
冷油入锅，小火，放入冰糖融化
步骤/方式11
即将完全融化时，加入白砂糖
步骤/方式12
继续小火熬，变成红褐色
步骤/方式13
熬到开始出现小气泡时，立即加入冷水，注意盖锅盖
步骤/方式14
小火继续熬2分钟
步骤/方式15
关火，焦糖色就大功告成啦
步骤/方式16
可以装瓶放入冰箱冷藏，需要时取用
步骤/方式17
以下为老卤汤循环步骤1.制作好的老卤汤可以卤3次2. 3次过后，过滤全部料渣，料渣加入1L清水，30克白砂糖，20克盐，烧开，小火煮40分钟3.过滤出清汤，和老卤水混合到一起4.辣椒油过少时，可加入植物油5.卤水不用时可冷冻保存
