1、材料：辣椒500克，姜50克、蒜50克、盐50克、水适量。
2、先把红线椒去蒂洗净晾干。3、然后将红线椒加姜蒜剁碎，红线椒尽量使用饱满的品种。
4、500克辣椒加50克盐，适量高度白酒进行拌匀。5、拌好的辣椒放入无水无油的坛子中。
6、盖上盖子，加入适量的坛口水，腌制7天即可食用。
酸辣椒是川菜中常见的调味料，可以通过腌制来制作。下面是酸辣椒的川味腌制方法，分为以下几个步骤：
第一步：准备工作-物料准备：新鲜的辣椒、姜、大葱、大蒜。-刀具准备：切菜刀、砧板。
第二步：处理辣椒
1.将新鲜的辣椒洗净，并根据个人口味选择是否去除辣椒籽和内膜。
2.将处理好的辣椒切成细长条状或者小段状，根据个人喜好来决定大小。
第三步：处理其他调料
1.姜、大葱、大蒜分别切成细末或者细丁。
第四步：腌制调味
1.准备一个干净的容器，将处理好的辣椒、姜末、大葱末和大蒜末放入容器中。
2.加入适量的食盐、白糖和食醋，按照个人口味加入适量的花椒粉和香油。
3.搅拌均匀，确保辣椒完全裹上调味料。
第五步：腌制
1.将腌制好的调料放入冰箱，盖上盖子或用保鲜膜封好。
2.酸辣椒需要至少腌制一晚，最好能腌制2-3天，让调味料充分渗透入辣椒中，增加风味。
第六步：享用美食
1.腌制好的酸辣椒可以作为川菜的调味料使用，也可以作为拌饭、凉菜等的配料。
2.根据个人口味可适量捞出使用，剩余部分仍可保存在冰箱中。请注意，辣椒可能会导致皮肤刺痛或过敏，建议在处理辣椒时戴手套。
