1.脱氢乙酸及其钠盐:脱氢乙酸及其钠盐为白色或淡黄色结晶粉末，对光和热稳定，在水溶液中降解为乙酸，对人体无毒。它是一种广谱防腐剂，对食品中的细菌、霉菌、酵母菌有很强的抑制作用。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料、蛋糕等的保鲜。
2.双乙酸钠:泡菜中常用的防腐剂。它安全无毒，具有良好的防腐效果。人体内最终的分解产物是水和二氧化碳。对黑根霉、黄曲霉和单核细胞增生李斯特氏菌有明显的抑制作用。泡菜中，0.2%的双乙酸钠和0.1%的山梨酸钾复配使用在泡菜中，保鲜效果很好。
3.苯甲酸、苯甲酸钠:用于碳酸饮料、低盐酱菜、泡菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、醋、果酱、果味(果汁)饮料、塑料桶浓缩果蔬汁。
4.山梨酸、山梨酸钾:除了与上述苯甲酸的应用范围相同外，山梨酸主要用于鱼、肉、蛋、禽食品和果蔬制品的保鲜。此外，还可用于果冻、方便豆制品、糕点、方便海蜇、乳酸菌饮料等。
5.尼泊金乙酯和尼泊金丙酯:用于果蔬保鲜、醋、碳酸饮料、果味(果汁)饮料、果酱、酱油、糕点馅料等
常见防腐剂可分为合成类化学防腐剂和天然防腐剂，其中，化学防腐剂的化学名称有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、山梨酸钙、脱氢乙酸（及其钠盐类）、对羟基苯甲酸甲酯（乙酯、丙酯、丁酯等）、双乙酸钠、丙酸钙、乳酸钠等；天然防腐剂的化学名称有：乳酸链球菌素、纳他霉素、ε-聚赖氨酸、溶菌酶等。
