答；卤鸭胗切法〔切成花刀〕
食材：鸭胗1000克，葱15克，姜10克，生抽20克，老抽10克，红曲粉3克，盐4克，花椒大料香叶小茴香适量，干辣椒2个，黄酒40克，白糖10克。
制作过程：
1首先把鸭胗子洗干净控干水分，焯水之前先改刀把它切成花，先把鸭胗鼓起来的那面冲上摆放。
2然后分别把每一个鼓起来的部分横切一刀，注意不要切段，切到快到中间那个薄薄的部位就可以了。
3把横切过的鸭胗竖过来，然后纵向再切一刀，也是切到中间薄薄的那位置就行了不要切断。
4另一边也是如此切。
5切好以后鸭胗的每一半就变成四瓣儿了，加起来一共就是八瓣儿，中间部位连着。
6烧一锅开水，把鸭胗放进去焯烫一下，记得水里放20克黄酒。
7看到所有鸭胗都变成一朵朵花了就捞出来用温水洗去杂质控干水分备用。
8把锅刷干净重新烧一锅开水，然后放进葱段15克、姜片10克、一个八角2个干辣椒少许花椒和少许香叶小茴香。
9再倒入20克黄酒煮开。
10依据个人口味加入10克老抽和20克生抽，如果不喜欢有颜色的就不加老抽，我是喜欢颜色重的哈。
11然后把焯烫过的鸭胗放进去煮开。
12再加入10克白糖提鲜。
13加了3克红曲粉。
14拌匀后烧开改小火盖盖子卤一个小时。
15时间到了以后打开锅盖加入4克盐拌匀，这时就不盖盖子了，敞开盖子耗耗汤，汤汁不用耗干，最好留一些能浸泡着卤好的鸭胗就可以了。
16此时鸭胗已经很软烂了，关火将鸭胗夹出来放大碗里。
17把汤汁里的葱姜和调料捡出去后浇到鸭胗上浸泡一晚，放冰箱冷藏浸泡即可
1最好，先把鸭胗洗整洁，然后沥干水分，焯水以前呢！先改刀柄把它切割成花，再把鸭胗凸起来的那边向上放置，记住哦！向上放置哦！
2随后，分別把每一个凸起来的一部分，横切面一刀，留意不必切条，切出快到正中间哪个薄薄部位就就行啦！
3把横切面过的鸭胗再竖回来，随后已知竖向再切一刀，都是切出正中间，薄薄那部位可以了，不必完全断开哦！
4另一边都是这般切！就可以了！
5切完之后你会发现，鸭胗已经改变！就是它的每一半已经变为四瓣儿了哦！正中间部位是连在一起的！整个是一个八瓣儿的花朵！
