炖牛肉时，应该使用
热水
，不可使用冷水
，旺火烧开后，揭开
盖子
炖20分钟以去除异味
，然后加盖，改用微火，使汤面
上浮油
保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加
开水
。加些酒或醋炖牛肉，可使肉更软嫩。
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