纳豆为什么不要大面积搅拌（纳豆为什么不能发酵40个小时）

因为发酵结束的依据是将纳豆稍微搅拌一下，注意不要大面积搅拌,几个豆子实验即可，这样能拉出长长的丝。

在吃纳豆拌饭的时候需要反复搅拌，搅拌出厚厚白白的“丝”，这就是豆子与豆子互相摩擦会产生粘稠的丝状物，这些粘稠物来自于“谷氨酸”，被认为是纳豆美味的来源。拉出的牵丝越多越好吃，产生的酵素也越多，对身体健康有益。因为纳豆是经过发酵制成的，所以有股刺鼻的气味，再加上粘稠的口感，有些人实在不喜欢而难以下咽。