杭州酱鸭子腌制和酱料配方(杭州绍兴酱鸭的制作方法)

杭州酱鸭子腌制和酱料配方(杭州绍兴酱鸭的制作方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-01 16:35:38

杭州酱鸭子腌制和酱料配方

主料;鸭1只。

辅料;葱10克、姜10克、黄酒40克、红曲米15克、食盐1/2茶匙、冰糖30克、八角2个、香叶3片、小茴香10克、白芷3片、草果1个。

杭州酱鸭的做法

1、食材:鸭子、葱姜、白芷、草果、八角、小茴香、香叶、红曲米、黄酒。

2、鸭子冷水下锅,水中加入两茶匙黄酒大火烧沸焯水。

3、焯过水的鸭子捞出控干水份。

4、小茴香、红曲米等细小的料放入料包中。

5、锅中放少许底油,放入葱姜、八角、草果、白芷煸香。

6、煸香调料后放入控干水份的鸭子,加入半碗黄酒。

7、加入一茶匙半老抽,半茶匙食盐。

8、加入料包和冰糖,加入清水至鸭子三分之二处,大火烧沸改小火焖烧。

9、小火烧制60分钟左右,用筷子能轻松扎透鸭子鸭子肉最厚地方,中火收汁,一边收汁一边用手勺把汤汁浇在鸭子上。

10、直至把汤汁収浓基本收尽关火。

杭州酱鸭的腌制和酱料的配方是怎样的?酱制品是杭州和绍兴一带的特有食品制品,历史悠久,深受浙江北部东部百姓的喜爱,品种多样。如常见的,鸡鸭鹅猪肉鱼等等,可以说家家会做,有广泛的普及性。制作方法简单容易制作,就是酱油浸泡,民间是不加铺料的。

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