先浆制再炒。大肉一般指的是有肥有瘦的猪肉,炒好了又嫩又好吃。
我们先把一块大肉洗净沥干水分(千万不要焯水,会损失营养,口感也会发柴)根据需要制作的菜肴切好,用料酒,姜,鸡蛋清顺一个方向搅拌,直至发粘粘手就行,再倒入熟油封浆(锁住水分)静置十分钟就可以炒了,这样炒的大肉又嫩又好吃
先浆制再炒。大肉一般指的是有肥有瘦的猪肉,炒好了又嫩又好吃。
我们先把一块大肉洗净沥干水分(千万不要焯水,会损失营养,口感也会发柴)根据需要制作的菜肴切好,用料酒,姜,鸡蛋清顺一个方向搅拌,直至发粘粘手就行,再倒入熟油封浆(锁住水分)静置十分钟就可以炒了,这样炒的大肉又嫩又好吃
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