如何炒大肉又嫩又香（肉怎么炒出来又嫩又香）

用料有，蒜两瓣，盐一克，猪肉二百五十克，酱油两勺，沙茶酱零点五勺，大地鱼粉、适量，淀粉两勺，油五克，黑胡椒粉一勺，花椒粉零点五勺，耗油零点五勺，水十克。

第一步、猪肉切大片。

第二步、盐，黑胡椒粉，大地鱼粉，沙茶酱，耗油，酱油，水，全部放进去，用手抓匀

第三步、放生粉，抓匀，锁住味道，锁住水分。

第四步、放油，用手抓匀，锁住水份，还可以让肉不沾连。

第五步冷锅冷油，油热后放蒜蓉辣椒爆香在把肉下锅脯开煎一会，焦焦的才好吃。

第五步、差不多就翻面，然后再放葱花，就可以直接出锅装盘可以。

主料：大肉200克，鲜香菇200克，

调料：猪油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克

做法

1.大肉和香菇分别切片；

2.大肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；

3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁；

4.炒锅烧热注油，油热后即下大肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；

5.待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。