刘凯师傅怎样做野山椒烧蹄花（银锅贡椒正宗做法）

食材用料

猪蹄2根，老姜1块，独蒜2个，花椒粒1撮，泡野山椒适量，油适量，胡椒粉适量，十三香少量，白醋适量，白糖适量，盐适量，大红椒半个，大葱1根，鸡精少许

步骤 1

猪蹄斩成比拇指尖略大的小块（祝愿亲们能遇到比较有耐心的卖家，能代劳，否则就需要自己动手将大块儿剁成小块儿），洗净焯水后，加水炖煮至肉皮刚好离骨（不要炖得太软）沥水（炖汤留用）备用；

步骤 2

热油下姜蒜碎花椒粒爆出香味后倒入泡野山椒（干）（准备好锅盖当盾牌挡住爆溅的油珠），炒至山椒皮变色；

步骤 3

倒入蹄花块翻炒，炒至水份散尽后加入炖汤（以没过蹄花1cm为宜），旺火催开，加入胡椒粉、十三香、白糖、白醋、泡野山椒酸水、盐（盐要适量，尝到汤味有盐即可，否则汁水收浓后会咸；此时必须放盐，以利猪蹄慢慢入味）；

步骤 4

转中小火加盖烧至汤汁浓稠，加红椒片、大葱段，调入少量鸡精起锅。