发面的时候,酵母菌会将淀粉分解产生酸性物质,加入碳酸钠就是为了中和酸性物质,使糕点不至于发酸,并且中间多孔,松软
2H+ + CO3~2- == H2O + CO2↑ 有气孔
替代品可以用小苏打,碳酸氢钠
碳酸钠碱性强,用量不好控制,建议用小苏打+适量白糖+适量泡打粉
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