炖麦穗鱼的步骤

【材料】麦穗鱼350克，糖2大勺，醋、酱油、葱、姜、蒜末、花椒、大料、面粉、食用油适量。

【做法】①买回的麦穗鱼用水冲一下，然后用两手掐开鱼腹挤出鱼肠，用手垮掉鱼鳞(因鱼很小也可不去鱼鳞)，再用清水洗净小鱼，控干水分。②小鱼上撒一些干面粉，入七八成热是油锅中炸酥(火候要大，一定要炸透)，捞出。③将醋和酱油倒入碗中。④锅中留少许油，放入花椒大料炒香，放入炸好的小鱼，上面撒上葱姜蒜末、白糖，趁热锅倒入醋和酱油汁，锅中立刻升起白烟，用铲子迅速翻炒几下出锅。