潮汕牛筋做法(广东正宗牛筋的做法)

潮汕牛筋做法(广东正宗牛筋的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-12 09:28:16

潮汕牛筋做法

牛筋用高压锅压一下,在锅中放水,加入葱段、姜片、干辣椒、料酒、大料、桂皮,以开锅冒气后15分钟为宜。

取出蹄筋,切小段。汤汁留用。

蹄筋放入砂锅内,加入原汁没过蹄筋。

在砂锅内放入人参切片3克,黄芪5-6克。大火烧开后转小火炖煮30分钟即可。

1、选料:制作潮汕牛肉丸一般是选用新鲜的3年的成年黄牛后腿肉作料,自然散养,肉质健康,弹劲得很。

每头牛只有20斤左右的后腿肉,经过自然散养自由运动 ,肉质韧实有弹性,营养多多。

2、去筋切块:捶打前,需将多余的肉膜和肉筋去除,然后将处理好的牛腿肉切分成小块,方便后面的捶打步骤。

3、捶打成浆:在大砧板上用自制的两根铁棒,以3~4次/秒的速度上下来回捶打,槌成肉酱。

在捶打过程中,把发现的肉筋挑选出来,令肉质变得越来越细腻。

4、调味:牛肉自带鲜甜的汁水,加入少量淀粉、味精、鱼露(小鱼小虾发酵后,提炼出的浓鲜味调味品)和炒好的蒜蓉,快速地使劲搅拌,至肉浆粘手不掉下为止。

5、手挤成丸,恒温水煮成型:这是一门手艺活,一手拿浆,一手拿勺子,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,再用羹匙掏进温水盆里。

用慢火煮丸约8分钟,煮丸是水不能滚烫,水温60--80度。

6、第5-6工序,需要一气呵成,稍微慢点都不能成型。然后捞起牛肉丸,自然乘凉。

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.