潮汕牛肉丸和牛筋丸是潮汕地区的传统美食，以下是它们的做法：
潮汕牛肉丸做法：
所需材料：
* 牛肉500克
* 淀粉100克
* 肥肉少许
* 葱姜适量
* 料酒适量
* 盐适量
* 糖适量
* 胡椒粉适量
步骤：
1. 将牛肉和肥肉切成小块，放入搅拌机中，加入葱姜和料酒，搅打成肉泥。
2. 将肉泥放入大碗中，加入盐、糖和胡椒粉，用筷子搅拌均匀。
3. 慢慢加入淀粉，用筷子顺时针搅拌，直到淀粉完全被吸收，肉馅变得粘稠。
4. 用手将肉馅挤成小丸子，放入开水中煮熟，直到丸子浮起来即可。
5. 将煮好的牛肉丸放入冰水中浸泡一段时间，让丸子更加紧实有弹性。
6. 将丸子捞出沥干水分，即可享用。
牛筋丸做法：
所需材料：
* 牛筋500克
* 淀粉100克
* 肥肉少许
* 葱姜适量
* 料酒适量
* 盐适量
* 糖适量
* 胡椒粉适量
步骤：
1. 将牛筋和肥肉切成小块，放入搅拌机中，加入葱姜和料酒，搅打成牛筋泥。
2. 将牛筋泥放入大碗中，加入盐、糖和胡椒粉，用筷子搅拌均匀。
3. 慢慢加入淀粉，用筷子顺时针搅拌，直到淀粉完全被吸收，牛筋泥变得粘稠。
4. 用手将牛筋泥挤成小丸子，放入开水中煮熟，直到丸子浮起来即可。
5. 将煮好的牛筋丸放入冰水中浸泡一段时间，让丸子更加紧实有弹性。
6. 将丸子捞出沥干水分即可享用。
潮汕牛肉丸和牛筋丸的制作方法如下：1. 准备材料：牛肉或牛筋、淀粉、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、胡椒粉、鸡精等。
2. 牛肉丸制作步骤： - 将牛肉剁成肉泥状，加入适量淀粉，料酒，盐，胡椒粉，鸡精调味，搅拌均匀。
- 将搅拌好的牛肉泥用手搓成小丸子状。
- 预热锅，加入适量油，烧热后放入牛肉丸，煎至两面金黄。
- 可以选择直接食用，或者加入汤中煮熟。
3. 牛筋丸制作步骤： - 先将牛筋清洗干净，切成适当大小的块。
- 将牛筋块放入开水中焯水，焯水的目的是去除血水和杂质。
- 焯水后，将牛筋块用冷水冲洗干净，沥干备用。
- 另起锅，加入适量的水，放入焯水过的牛筋块，加入葱姜蒜，盐，料酒，生抽，胡椒粉等调料，炖煮2-3小时，至牛筋变得软烂入味。
- 炖煮好后，可以根据个人口味加入其他配料，例如香菇等。
以上就是制作潮汕牛肉丸和牛筋丸的方法，可以根据个人口味进行调整，享受美食的同时也满足了肉食爱好者的口腹之欲。
