怎样爆炒肉不柴（怎么样炒肉不硬不柴）

肉洗净，切丝或切片，用料酒，生抽，鸡精，生姜水抓匀，在拌上生粉备用，热锅冷油烧至五成热，下肉丝或肉片滑八成熟，出锅沥油，热锅下底油，姜葱爆香放入配菜，早至八成熟，下肉片或肉丝，调味，翻炒几下即可

1切猪瘦肉的时候，记住要斜着纹理切，这样切出的肉片口感也是最好的。

2把切好的瘦肉放在大一些的碗中，加蛋清抓捏几下，，这么做可以给肉增加水分。

3首先将铁锅洗净烧干，再大火将铁锅烧热，烧至冒烟的状态，然后加入多一些食用油，继续大火烧，要晃动锅面不断润锅，烧热到油冒烟后，倒出热油，接着倒进适量凉油，烧热到五成热，这时调小火，将瘦肉倒进锅中，快速滑炒，瘦肉炒散且变色后，将瘦肉快速盛出。