主料：甲鱼1000克
辅料：香菇25克、冬笋25克、火腿25克、猪排骨(大排) 500克
调料：盐2克、味精2克、胡椒粉5克、大葱5克 、猪油（炼制） 50克 各适量
食物做法
1. 将鲜活甲鱼宰杀去血，入沸水锅中烫后取出，刮去绒毛，甲膜等污物，放沸水锅中煮3分钟后捞出，剥去甲壳，挖出内脏，洗净血污(苦胆留用)，再放沸水锅中煮2分钟，捞出后放入清水中浸漂；
2. 猪大骨洗净，放入沸水锅中除去血污，斩断待用；
3. 熟火腿、水发冬笋切成棱花形；
4. 水发香菇去蒂切成；
5. 姜拍松，葱打成结；
6. 将甲鱼斩去脚爪，放入炖盆掐破苦胆，抹入甲鱼腹腔内，猪大骨围摆在甲鱼周围，加入清汤葱、姜、精盐，炖盆盖紧，放入旺火沸水蒸笼中炖2小时，质酥后取出；
7. 将炒锅置火上，烧至四成热时，放入猪油，将炖盆中甲鱼汤倒入锅，放入火腿、冬笋、香菇、味精、葱，烧沸后倒入盛甲鱼的炖盆中，除去葱、姜、猪大骨，撒入胡椒粉，盖上盖即可上桌。
1/7甲鱼宰杀后用八十度水汤下，除去甲鱼的薄膜，并剁成块状待用。
2/7下中油温炸切好的甲鱼块，
3/7捞出炸好的甲鱼待用
4/7把切好的姜蒜丁入油锅煸香。
5/7把1汤勺的豆辨酱放入炒好后的姜蒜中，小火继续煸炒。
6/7下入炸好甲鱼同姜蒜一起翻炒片刻，把二百毫升的高汤加入锅中，炖制甲鱼稣烂，收浓汤汁。再下少许红椒米。
7/7把炖好的甲鱼装入碗中，并撒上葱白
