湖南鱼块香辣鱼排做法（湖南香辣鱼排的正确做法）

材料：

主料：草鱼1000克

辅料：鸡蛋清30克,面包屑20克

调料：植物油100克,辣椒(红、尖、干)20克,花椒5克,辣椒粉10克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,盐4克,料酒15克,葱汁3克,姜汁3克,味精2克,白砂糖2克,淀粉(玉米)15克,香油2克

香辣鱼排的做法：

1.　将鱼去鳞、鳃、内脏、头、骨、皮，洗净，将鱼肉切成片

2.　鱼片用盐、料酒、葱姜汁腌渍入味

3.　葱、姜、蒜洗净分别切末、片备用

4.　用蛋清、淀粉和辣椒粉拌成糊

5.　将鱼片挂匀，再撒上面包屑

6.　锅内倒油，烧至五成热，放入鱼肉炸至外酥里嫩，捞出沥油，切成条

7.　锅内适量余油，放入干辣椒段、花椒炝锅，再放入葱末、姜末、蒜片煸香

8.　倒入鱼肉翻炒，烹入料酒，放盐、味精、白糖炒制入味，淋上香油即可