切肉顺纹路还是逆纹路（切猪肉横纹还是顺纹切呢）

需要根据肉类来决定：

1、虽然都是肉类，但纤维组织和老嫩程度不同，切的方法也不同。

2、鸡肉要顺着纹理切（做出的肉特别嫩）。

3、牛肉和猪肉要逆着纹理切，尤其是牛肉。

切肉需要根据不同的肉来决定。鸡肉要顺着纹理切，牛肉和猪肉要逆着纹理切，让肉组织结构松散，尤其是牛肉。

羊肉要按横丝来切，逆着肉的纹理来切。里脊肉应该顺着纹路切，这样炸出来的里脊肉才能软硬适中。