准备食材:芹菜800克、胡萝卜200克、盐适量、白糖适量、陈醋150克、生抽150克、纯净水适量、大蒜30克、小米辣20克。
步骤1: 首先把芹菜清洗干净,芹菜叶子和根部去掉,切成小段;把胡萝卜去皮后切成小丁;切好的芹菜和胡萝卜放在盆中,加入一茶勺盐和一茶勺白糖翻拌均匀,腌制1小时左右,杀出芹菜中的水分,杀水期间要多翻拌几次,让盐分充分渗透到芹菜中。芹菜叶子的营养价值也比较高,可以焯水后进行凉拌,不要浪费。
步骤2: 把芹菜中的水分杀出后,控出多余的水分。想要芹菜好吃入味口感脆,杀水是非常重要的一个环节,杀水要彻底,控水要控干。
步骤3: 接下来把大蒜去皮切成蒜片,小米辣洗净切成小段备用。
步骤4: 碗里加入150克陈醋、150克生抽、75克白糖和75克纯净水搅拌均匀,把白糖完全化开。这个料汁的比例一定要掌握好,生抽、陈醋、白糖和纯净水之间的比例为2:2:1:1,因为生抽本身就比较咸,所以这里不需要再加盐。
步骤5: 把调好的料汁和蒜片、小米辣段一起倒入盆中,和芹菜一起翻拌均匀。
步骤6: 最后把芹菜和料汁一起倒入保鲜盒或者密封罐中,放入冰箱冷藏保存,腌制12小时即可食用美味的甜酸脆泡芹菜完成开吃。
醋泡芹菜食材:
3根芹菜,盐 1茶匙,白醋 3份,糖 1-2份,芝麻油 适量,芝麻 适量醋泡芹菜 做法:
步骤 1
芹菜切薄片,越薄越好。
步骤 2
撒盐拌匀,静置5分钟后倒掉杀出来的水。
步骤 3
用另一个小碗混合白醋、糖,倒进芹菜里拌匀。
步骤 4
洒上芝麻油和芝麻,静置30分钟以上入味。