主料:乌仔鱼200g
辅料:油适量、盐适量、蒜头适量、生姜适量、干红辣椒适量、花椒适量
1、乌仔鱼杀好洗干净洒点盐巴腌制。
2、锅里放油放入乌仔鱼炸。
3、炸至金黄酥脆。
4、干辣椒切小段用清水洗一下。
5、蒜头生姜切丝 花椒备用。
6、炒锅放油放入蒜头生姜和辣椒、花椒。
7、放适量盐巴煸炒。
8、放入炸过的鱼。
9、翻炒几下出锅。
10、成品。
鱼去鳞、肉脏洗净。
用刀从鱼肚处剖开。
用盐、料酒、白胡椒粉腌一下底味、去腥,约半小时。
烤前十分钟左右在鱼身上倒点生抽增鲜。
今天鱼较大,没有那么大的锅连盆都放不下,正犯愁呢……忽然脑洞大开,用烤箱水浴法试试,嘿嘿,还真不错。不用预热烤箱,用一烤盘倒了适量开水,放在最底层,把鱼盘放在烤网上放上一层,上火60度,下火180度,烤20分钟一30分钟,出炉前3分撒上葱花。