石头干锅鸭是一道传统的川菜，口感香辣鲜美，以下是一种正宗的做法：
所需材料：
- 鸭肉500克
- 豆皮2张
- 豆腐皮100克
- 青蒜、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、香油、油、水淀粉各适量
步骤：
1. 将鸭肉切成小块，加入料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精搅拌均匀腌制15分钟。
2. 豆皮和豆腐皮分别切成小块备用。
3. 干辣椒去籽切段，蒜瓣切末，姜切片备用。
4. 热锅冷油，将鸭肉块煸炒至金黄色，捞出备用。
5. 锅中留底油，加入蒜末、姜片、干辣椒、花椒、豆瓣酱煸炒出香味，加入适量清水煮开。
6. 将豆皮、豆腐皮、鸭肉块放入锅中，加盐、鸡精、香油调味，煮至鸭肉熟透。
7. 水淀粉勾芡，加入青蒜段翻炒均匀即可。
温馨提示：
1. 鸭肉腌制时间不宜过长，否则口感会变得硬涩。
2. 干锅鸭的辣椒和豆瓣酱可以根据个人口味进行调整。
3. 炒豆皮时要注意火候，不要炒过头，否则会影响口感。
步骤 1
准备香料，因为是回民，不用料酒去腥味，所以去腥味靠的是草果和姜片
步骤 2
准备好各种材料备用
步骤 3
切好的鸭肉，需要过开水，过水煮去浮沫，用凉水冲洗，我冲洗完就直接下锅了
步骤 4
爆炒香料，出香味后鸭肉下锅
步骤 5
炒一会儿鸭肉，放盐，翻炒后放豆瓣酱和生抽，鸭肉其实不太容易熟，一定要尝尝味道在下蔬菜，先放的山药，然后是香芹，最后是娃娃菜
