泡久了都会又黏又滑。
另外在晒干之前没洗净的鱼胶也会有这种情况。
鱼胶这样泡最好,胶质不流失
蒸发,锅内加水烧开后,将鱼胶置于蒸架上,大火蒸。在蒸的过程中,有时候鱼胶会卷缩成团,这属于正常情况。蒸的时间,一般来说,蒸发的时间为蒸发时间和炉火的大小有关系,和鱼胶的大小、厚薄和品种也有关系。不同的品种以及厚度不同的鱼胶,用时也不一样。
蒸好后的鱼胶用冷水洗净,去掉油脂(摸上去油腻、常呈深黄色或黄褐色的部分)。可以借助小刀、剪刀等工具将油脂刮去,有些人说鱼胶吃起来很腥,其实腥味的主要来源就是鱼胶的油脂。若油脂清除干净,大大降低鱼胶的腥味。蒸的时候也可以放些姜片,倒入一点米酒一起蒸
鱼胶泡发后好像果冻有点黏,这是正常现象。泡发花胶建议冷水放入冰箱泡发最好不要过热水, 要用干蒸的方式。花胶其实就是用鱼类的鱼鳔制作而成的,含有大量蛋白质和胶质,一般炖好之后胶肉和汤水都比较粘稠,在天气冷的时候汤水凉的快,很快就会变成鱼胶冻。