关于这个问题，雷山肉末臊子是一道传统的陕西菜肴，下面是雷山肉末臊子的正宗做法：
所需材料：
- 猪肉末：200克
- 干辣椒：适量
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 豆瓣酱：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 葱花：适量
- 花椒粉：适量
- 鸡蛋清：适量（可选）
步骤：
1. 将猪肉末用刀背拍松，加入少许盐、白糖、料酒和鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。
2. 干辣椒剪成小段备用。
3. 热锅凉油，放入腌制好的猪肉末翻炒至变色，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入蒜末和姜末炒香，再加入适量豆瓣酱炒出红油。
5. 加入炒好的猪肉末继续翻炒，调入适量酱油和盐，炒匀。
6. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮5分钟。
7. 加入适量的花椒粉和鸡精，再炖煮片刻至汤汁收浓。
8. 出锅前撒上葱花，即可享用。
这样制作出的雷山肉末臊子味道鲜美，辣香可口，是一道不错的家常菜。
第1步、肉剁碎，一定要选半肥瘦的，口感好些，自己剁的味道比较好哦。

第2步、依次准备好调料。

第3步、油烧热后加入桂皮八角香叶花椒，炒香，炒到香叶变色后，将调料渣全部捞出不要。

第4步、调料渣捞出后倒入肉末，翻炒3分钟后倒入姜蒜末继续翻炒。

第5步、倒入葱段干辣椒，酱油上色，放入适量盐。

第6步、加入芝麻继续炒。

第7步、加点味精调味，继续翻炒几分钟。

第8步、全程炒20分钟左右，炒香捞出。

第9步、臊子面
