传菜员收台流程（传菜员的工作流程与标准）

1、服务员及时把椅子归位，再将客人用过的骨碟摞放整齐放置于餐桌一角。　　

2、服务员先收起香巾，再将小件易碎物品收起；顺序为酒杯，小勺、筷子、筷架等物品。　　

3、服务员在收撤时必须轻拿轻放，分类摆放。　　

4、传菜员看到服务员把骨碟摞放好后，方可将菜盘及其他餐具收撤到洗刷间。　　

5、传菜员在收撤脏餐时应把剩菜倒到一个菜盘内后，将无剩菜的盘子摞放整齐收撤到洗刷间。　　

6、餐具摞放顺序为：大盘在下，小盘在上；高度不超过20厘米，盘子间不得有剩菜，必须保证盘子摞放稳固。　　

7、客人离开餐厅小桌5分钟内、大桌10分钟内必须将餐台收撤干净