马蹄虾饼的正宗做法（虾饼放面粉还是淀粉）

1. 准备开背青虾仁7两、五花肉馅3两、清水马蹄4两、香菜末、葱姜末少许、盐、鸡精、味精、蛋清3个、玉米粒、青豌豆少许。

2. 用吸水纸吸干虾仁水分，将其剁成虾蓉。虾蓉和五花肉馅一起剁细，放入盆中备用。马蹄拍碎，剁成小米粒状备用。

3. 将盐、味精、鸡精、胡椒粉加入馅料中，顺时针搅打上劲，浇上鸡蛋清继续搅打。加上马蹄碎、玉米粒、青豌豆、香菜末、葱姜末，搅打均匀。

4. 热好电煎锅，加入花生油和少许黄油，放入洋葱圈，将洋葱圈平铺在电煎锅里，把馅料用勺子抹进圆葱圈，抹平定型。

5. 用6成油温煎至一面金黄，再翻面煎至另一面，两面都煎至微黄后，说明虾饼两面的蛋白质在盐和油温的加持下凝固了，就可以脱模。继续慢煎，煎熟即可。