菜夹饼的饼皮怎么做（菜夹饼的做法和配方）

高筋面粉 400克、 全蛋液 50克 、 酵母 5克 、 盐 5克 、 奶粉 20克 、 白糖 60克 、 牛奶 200毫升 、 多力玉米油 40克 、 白芝麻 适量 、 鸡蛋液 适量

烹饪步骤

步骤1

400克高筋面粉，加入5克酵母、20克奶粉、60克、白糖。

步骤2

50克全蛋液、200克牛奶搅拌均匀揉至面团光滑。

步骤3

加入40克多力压榨玉米油。

步骤4

把加入玉米油的面团揉至扩展阶段，最好揉出手套膜，因为我是手揉所以不如厨师机揉出来的膜好。

步骤5

把揉好的面团分成16个剂子，揉圆放在烤盘上。

步骤6

烤箱底部放一碗热水，把烤盘放入烤箱中，38度发酵60分钟。

步骤7

面团发酵至两倍大取出刷上一层蛋液。

步骤8

表面撒上白芝麻。

步骤9

放入烤箱中层170度烤25分钟，上色后加盖锡纸。

步骤10

时间到打开烤箱取出烤好的小餐包。

色泽金黄，香甜松软。

小贴士

高筋面粉的吸水量不同，牛奶可以适量增减，面包表面刷的蛋液可以在全蛋液里预留一些。 另外每个烤箱温度有所不同，温度设置也可以自行调节。