茄子串串的做法(茄子烧烤串串制作方法)

茄子串串的做法(茄子烧烤串串制作方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-30 13:26:21

茄子串串的做法

1、先用刀把两头去掉,然后把茄子从中间破开,再切成2半,并用刀把茄子芯片掉,因为茄子里面的肉比较松软,容易吸油,炸出来太油腻,也容易回软,所以这点要片掉,然后把茄子切成小块,厚度在0.5厘米左右。

2、茄子切好之后我们把清水淘洗一遍,清水淘洗后把茄子捞出控水,清水淘洗主要是让茄子吸水,方便粘粉芡,把茄子倒入盆子内,加入一把粉芡,快速的把茄子拌匀,然后再淋上一些清水,便于第二次粘匀粉芡,这次加粉芡要比第一次多2倍,直到让每个茄子都粘匀粉芡。

3、下面我们开始把油上火加热,因为我们家庭灶具火力小,所以在做的时候油温要高一点,不低于6成油【180度】温下锅,这个油温不容易掉粉,专业灶具油温在5成。

4、炸制中间要不断的用勺子搅动,让茄子受热均匀,慢慢的把水汽逼出来,炸制时间在2分钟左右,这个时候茄子外皮酥脆,颜色微黄,我们把茄子捞出来,准备下一步重油,重油是让茄子外皮更酥脆,重油时间大概1分钟,这一步油炸之后茄子就非常酥脆了。

5、下面接着制作味汁,锅内加油炒香辣椒花椒和葱姜蒜,然后加入陈醋50克,白醋70克,白糖100克,再加入一品鲜生抽20克,蚝油30克,用勺子搅拌均匀,因为味道类似糖醋味,在调味上面是不加味精和鸡精的,只能加盐调底味。

6、这个时候我们看下锅内的味汁熬制的比较粘稠了,几乎看不到水汽冒出,证明味汁已经熬制好了,接着下入茄子,然后再下入小料和青红椒,然后快速的翻炒均匀,并关火出锅装盘。

1、食材:茄子1个、面粉2勺、鸡蛋2个、盐一勺、味精一点、鸡精一点、十三香一点。

2、第一步,把茄子洗干净,切成片,为半指薄厚即可,然后泡在水里一分钟,然后放到碗里备用。

3、第二步,找一个干净的碗或者小盆,里面放上两勺面(舀粥用的大勺子),两个鸡蛋,放上盐一小勺,十三香,味精,鸡精,香脆炸粉等。

4、第三步,将小盆里的面粉加上水搅拌均匀,然后把茄子片放在里面,使得茄子片上两面都能粘上面糊。

5、第四步,往小锅里倒上油,平底锅距离锅底75px多的油即可,不要放半锅油,放太多最后会浪费,然后开火加热。

6、第五步,油加热以后,将裹好面糊的茄子片从锅边上轻轻滑入锅里,不要用力往里扔,以免油溅出来烫伤。

7、第六步,锅中的茄子片要时常翻面,炸黄了一面就翻过来炸另一面,两面都炸黄了就熟了,就可以用筷子夹起来,控一下油,然后放到盘子里。接着往锅里放入新的茄子片。直到最后都炸完。

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