“西关牛杂”己有一百多年历史，据传，当时有位回族厨师家来了大客人，牛肉用完了，一家人急着上火。厨师急中生智，把剩下的牛内脏与萝卜一同放入锅中炖，加入八角、香叶、茴香、陈皮、草果等，配以岭南特有的酱料。不料这一锅炖，煮出来的牛杂香溢满屋，飘出街外，偌大的西关都为之躁动，从此各家仿制改进，“西关牛杂”就出了名。
在广州乃至整个广东都是非常出名的。到过广州上下九的人不吃一碗老西关牛杂，那就不算到过广州。
老西关牛杂的来源，故事非常有意思。相传，乾隆年间，一位回族厨师由边疆来广州西关做生意，靠卖牛肉为生。一年春节，岭南地区大寒，一群好友给回族厨师拜年，逢饮之际，为招待好友，因牛肉用尽，于是将宰牛所剩之牛肚、牛腩、牛肠、牛膀、牛肺等物与萝卜放入锅中烹煮，同时又加入八角、桂皮等配料入锅。不久，满屋飘香，入口味道极佳。回族厨师在朋友建议下，把此美味食品支摊出售。此牛杂一出，立即吸引了众多路人光临。不久，口碑相传，门庭若市。后为携带方便，将牛杂剪成小块蘸着辣椒酱吃，入口回味无穷。老西关牛杂流传至今，具有“广州美食甲天下， 西关美食甲广州”之说，以肉美、汤鲜、味香、色佳闻名于世。
近年来老西关牛杂也走上了连锁发展的道路。目前已经在广州、佛山、深圳等城市开了上百家分店，并逐渐走出广东，迈向全国。而老西关也成为一个具有区域标识的品牌已经在商标局进行注册。而著名的香港美食家黄雅力先生，在品尝老西关牛杂后，欣然题写了“地道好牛杂”赠与老西关牛杂店。
