1、称好所有的食材。
2、软化黄油。
3、油皮和油酥分别和好,再分别分成16份。
4、将油酥包入油皮中。
5、擀开卷起,放置10分钟。
6、再向上擀开卷起,放置20分钟。
7、将上面一步面卷立起按压一下再擀开包入榴莲(注意皮一定要中间厚边缘薄,不然很容易爆)。
8、非常简单像包饺子一样把边缘压紧。
9、用叉子压出花刷上蛋液准备进入烤箱(上下火,180度30分钟)。
10、层层酥脆分明好吃到爆炸!
千层榴莲酥是一道香甜可口的传统糕点,下面是一个正宗的做法供您参考:
所需材料:
- 酥皮:
- 低筋面粉 250克
- 黄油(冷藏) 150克
- 冰水 100毫升
- 榴莲馅料:
- 榴莲果肉(去籽) 400克
- 细砂糖 100克
- 动物性奶油/淡奶油(可选)50毫升
步骤:
1. 将低筋面粉过筛到一个大碗中,加入切成小块的冷藏黄油。
2. 使用手指将黄油与面粉揉搓,使其变成黄色的小颗粒状。
3. 渐渐地加入冰水,边加水边用筷子或刮板划圈搅拌,直到面团可以捏在一起为止。
4. 把面团放在台面上,用手轻轻揉搓几下,尽量不要过度搓揉。
5. 将面团分成两部分,每部分稍微压扁成方形。用保鲜膜包裹好,放入冰箱冷藏30分钟。
6. 取出面团,在台面上撒上少许面粉,用擀面杖将面团擀成长方形。然后以折叠的方式将其对折,再擀平。
7. 重复步骤6至少5次,每次折叠后都要擀平。这样做可以形成多层次的酥皮结构。
8. 榴莲馅料制作:将去籽的榴莲果肉放入搅拌机中,搅拌成光滑的泥状。
9. 将榴莲泥和细砂糖放入锅中,用中小火加热并不断搅拌,直到糖完全融化且混合均匀。加入动物性奶油/淡奶油继续翻炒均匀,使馅料更加顺滑。
10. 关火待凉后分成小份备用。
组合与烘焙:
1. 取出酥皮,将其切割成适当大小的小块(约2-3厘米宽)。
2. 每个酥皮小块中间放上一小勺凉爽的榴莲馅料,然后将四个角折叠向中间包裹住馅料。
3. 预热烤箱至180°C。
4. 在烤盘上铺上烤盘纸,将包好榴莲馅料的酥皮小块放在上面,留下适当间距。
5. 将烤盘放入预热好的烤箱中,以180°C的温度烘焙约15-20分钟,或者直到酥皮变成金黄色。
6. 取出烤盘,待酥皮稍微冷却后即可享用。
温馨提示:
- 榴莲选择新鲜成熟而不过于软的果肉为佳,以保证口感和味道。
- 酥皮制作过程中要注意控制冰水的用量,避免面团过湿或过干。
- 为了达到脆皮和多层次效果,擀面杖要用力擀开,并确保每次折叠都均匀且完整。
- 烘焙时间请根据自家烤箱特性进行调整,以避免过度或不足的烘焙。
祝您做出美味正宗的千层榴莲酥!