一 生烤·麻辣排骨串 ：选用上等的猪净排5斤，切小块，用猪肉香精10克，排骨酱20克胡椒粉10克麻椒面20克辣椒面20克姜10克嫩肉粉10克 烤串撒料/和刷料 油的做法 ：鸡油8斤，大料2两，花椒2两尖椒半两，姜2两，大葱两根，放到锅里靠，带鸡油成金黄色，捞出“油晾凉备用” 烧烤酱的做法：天津利民蒜容辣酱10袋每袋100克，高丽王辣酱5袋美袋120克，加水调成绵绸壮即可使用。 酱油的做法 ：普通酱油两袋，牛肉大喜大5克十三香5克鸡精5克，调好备用。 其他用料 ：精盐，细味精，孜然颗粒，芝麻，自制飘香料，细辣椒面，白糖，沙糖。 二、 烤排骨的做法 ·配 料: 900克排骨配料：2汤匙酱油，3汤匙海鲜酱，1汤匙料酒，五香粉适量，2茶匙糖，1/4茶匙辣椒酱，2瓣大蒜捣碎，香菜适量。 ·操 作: 1、将肋骨切成条状，待用。 2、做腌泡汁，将酱油、海鲜酱、料酒、五香粉、糖、辣椒酱和蒜泥在一个大碗里拌匀。 3、将切好的肋骨条码放在一个盘子里，倒入做好的腌泡汁，均匀涂满加盖放在冰箱冷藏室腌泡，不时翻动肋骨，腌泡至少1个小时。 4、将烤盘放入半盘开水，搁上烤架，把排骨从腌泡汁中捞出，放上烤架，剩下的腌泡汁暂留待用。 5、放在180℃的烤炉或微波炉30分钟，撤走烤盘，将肋骨翻至另一面，涂上腌泡汁，再烤30分钟，熟透即可，装盘放上香菜，风味可口的烤排骨就做成了。 三· 排骨 1、肋排洗净，热水加酒稍焯一下，洗净； 2、用酱油，盐，胡椒粉，孜然粒，葱姜末，八角，花椒，腌制一天，充分入味； 3、烤盘上铺好锡纸，将肋排摆上； 4、用一点点热水调好叉烧酱，刷在肋排上，撒上黑胡椒粉和孜然粒； 5、烤箱预热190度，烤几分钟后翻面刷叉烧酱后再烤几分钟。 麻辣排骨串 材料：新鲜的排骨20斤，调料：辣椒面80克，木薯粉（地瓜粉）200克，麻椒100克，蒜粉30克，味精30克。鸡精30克，牛肉粉80克，白糖20克，花椒10克，大料10克，胡椒10克，咖哩粉10克，红曲粉10克，生抽（致美斋牌）1俩，猪肉增香剂（水状）1瓶盖，排骨香精10克，盐3克，香油1俩，豆油3俩，葱姜汁6俩。做法：应先将料与排骨放入盆中拌匀，在加入料汁腌制24个小时，即可穿串烤制。材料：新鲜的排骨20斤， 调料：辣椒面80克，木薯粉（地瓜粉）200克，麻椒100克，蒜粉30克，味精30克。鸡精30克，牛肉粉80克，白糖20克，花椒10克，大料10克，胡椒10克，咖哩粉10克，红曲粉10克，生抽（致美斋牌）1俩，猪肉增香剂（水状）1瓶盖，排骨香精10克，盐3克，香油1俩，豆油3俩，葱姜汁6俩。 做法：应先将料与排骨放入盆中拌匀，在加入料汁腌制24个小时，即可穿串烤制
