白灼贝壳的做法（白灼贝壳是冷水放还是热水放）

1、将贝壳放入淡盐水中泡2小时以上。吐尽泥沙。

2、用小刷把贝壳刷洗干净，沥干水分。

3、把姜洗净，去皮（姜皮保留），切成姜米。

4、姜米中加入生抽和香醋搅拌均匀成料汁。

5、锅中放入适量水，加入料酒和姜皮。

6、下入洗净的贝壳。

7、大火烧开，煮至开口立即捞出。

8、煮好的贝壳就可以蘸汁食用了。

贴士：

1、贝壳等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。许多贝类是发物，有宿疾者应慎食。蛤蜊等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。

2、海鲜主要吃的是‘鲜’，为了保持原料的原汁原味，我个人认为用白灼的烹饪方法烹制是最好的选择。白灼，为粤菜常用烹饪技法之一，即将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为灼，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。白灼后的原料，经调味，即成为白灼菜肴。白灼莱肴的特点是：色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。

贝壳起劲，然后吐出沙子，放入冷水锅中，加入生姜料酒盐焯水，捞出洗净，然后煮熟，碗中调一个料料汁，一勺老抽，两勺生抽，一勺醋，一勺辣椒油盐，鸡精拌匀，淋在贝壳上面