煮熟的黄豆发酵时变臭还能做酱吗（黄豆发酵晒干了怎么下酱）

可以的，发酵好的是有点臭味，有的地方叫臭酱。环境卫生条件差时,或温度较高时,就会受到杂菌感染,里面会产生化学反应使黄豆酱发酵变质，黄豆发酵有臭味应悬正常现象，应该开盖凉透，搅匀再盖上为好。

在东北做大酱都是把煮熟的豆子发酵上面长了白色的或者是黄色的霉做出来的酱特别的香。如果你煮的黄豆是长了绿霉或者是黑霉就不能做酱用了。