步骤1.白花鱼买回清洗干净控干水份2.刀平放在鱼侧面切两刀3.切好就两边分开，中间鱼骨不能切断。
4.蒸鱼盘垫上姜片，摆上鱼抹少量盐腌10分钟。
5.水开把鱼上锅，尾巴要是太长碰到锅边用片菜叶垫着，蒸好尾巴才会完整，要不然有可能会粘住锅边断掉了。
6.盖上盖调中大火煮开蒸6分钟，关火焖3分钟。
7.准备葱丝泡水中，葱白切丝，香菜小切段，姜切小粒。
8.拿出倒掉汁，撒入姜碎。
9.撒入葱白，淋入酱油。
10.小锅把油烧至冒烟11.浇在鱼身上12.放上葱丝，香菜即可上桌
1、白花鱼学名叫翘嘴白,属鲤形目,鲤科,亚科,属。俗称:大白鱼、翘壳、翘嘴白鱼、翘嘴白。
2、买回来之后,要及时打掉鱼甲,去鳃,去肠,凉干水汽。然后从中剖成两开,切成寸长的小坨,再洒点盐、豆粉,拌匀后,放在那儿。这种做法就像炒肉丝一样,叫挂糊,其作用就是保持鱼的鲜嫩。
3、准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将这些切成细末备用。其中泡椒要多一点,一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒,口味重的也可以多一点。
4、烧菜油,一般倒半斤左右 等油没有生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。注意不要翻动,否则就会翻烂,只能将锅端着摇一摇,待鱼坨子变白之后,就将油逼出,留一些在锅里。
5、将切好的泡椒和姜末倒入稍加一点开水闷两分钟,目的是鱼入味。在闷鱼的时候就准备起锅的欠汁即在装鱼坨子的盘子里再加一些口糖，盐，醋、味精,拌一下后倒入锅内,改小火轻轻推摇起锅时再措点葱装盘就行了。
6、这样做好的鱼色红肉嫩、味道酸辣甜鲜,非常爽口,吃的时候注意鱼刺,最好用口泯,把肉吸进去之后刺就被嘴挡住了。
