总体而言,生肉和熟肉,它都是肌肉组织,生熟的本质区别在于加热时,肌肉组织里的蛋白质发生变性,从而发生的微妙地、持续地变化:
口感的变化:比如剪切力、保水性发生了改变,导致了肉的多汁、硬度、耐嚼度等一系列口感相关因素,产生深刻且不可逆的影响。
总体而言,生肉和熟肉,它都是肌肉组织,生熟的本质区别在于加热时,肌肉组织里的蛋白质发生变性,从而发生的微妙地、持续地变化:
口感的变化:比如剪切力、保水性发生了改变,导致了肉的多汁、硬度、耐嚼度等一系列口感相关因素,产生深刻且不可逆的影响。
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