选锅
掂重量:铸铁锅是由生铁浇铸而成，所以也叫生铁锅，含微量的碳。延展性差，为了不开裂，只能加厚锅体，所以铸铁锅的最大特点就是锅体厚重。对女性不太友好！购买时掂掂重量，适合自己臂力的最佳！
看锅壁:铸铁锅由于是浇铸，延展性差，表面会有浅纹，与熟铁锅相比较锅壁粗糙，不光滑，但纹理匀称就行，在使用过程中会，越用越好用，煎、炸、慢炒、煮、炖都可以。
听声音:把锅底倒过来，底朝天，用手托住锅中心，用硬物敲击，由于铸铁锅的质地的比较脆，声音越响，手震感越大越好。
开锅
1.新锅拿到手后，先用它烧一锅水，烧至水沸腾。这样有助于清洁铁锅表面的杂质，碎屑和机械油。
2.再用洗洁精配合铁丝球清洁整个锅体，洗掉铸造过程中的碎屑和机械油。这个清洗的过程会反复出现几次，但是注意看，并不是每次清洗都要使用洗洁精和铁丝球的。
3.把洗洁精冲洗干净后，将锅内的水擦干，特别是锅底！然后将锅置于灶上，小火烘干！
4.倒入适量的花生油，旋转锅身，让花生油均匀地浸润锅体的每一处，然后把多余的油先倒到事前准备的容器里，之后的润锅步骤可以重复利用。
5.持续小火加热，夹一块大肥肉不断来回地擦拭锅内每个角落，使肥肉溢出了的油脂均匀地布满整个锅壁，这个过程在3-5分钟左右。
6.待锅体稍稍晾凉，用洗洁精配合百洁布，把锅体清洗干净，避免骤热急冷。好了，洗洁精的作用到这里就结束了，接下来的几次清洗过程都勿需再使用清洁剂，包括新锅最初的使用阶段，也尽量避免洗洁精清洗。
7.重复烘干，润锅，擦油的步骤2-3三次，最后一次，用热水把锅体清洗干净（不用洗洁精），把水分擦干。
8.小火烘干后，均匀地涂上一层花生油，静置24小时后再使用，让锅具有充分的时间去吸收油脂。也可以用肥猪油，但是猪油事后会上冻，所以多数人还是习惯用植物油。
铸铁生铁锅选锅时，注意锅体周正，是否有开裂和砂眼。选好买回后，先煮一满锅粥，目的是粥的粘性堵住锅体的细小砂眼。
接着将锅洗净，烧干锅后，用猪皮或肥肉将锅底烙一遍，目的是锅体沾油之后，不沾食物不生锈。
