飘香鱼怎么做

飘香鱼；主料；草鱼一条 豆芽菜若干 ；莴苣若干 ；辅料；蛋清一到二个 苏打粉一小勺 ；生粉一大勺 料酒若干 ；花椒一大勺 干辣椒 ；白芝麻一小勺 葱 ；姜 蒜 ；超滑嫩的飘香鱼的做法步骤；1. 草鱼的头切下来，肉段开片；2. 将鱼头和鱼骨油里煎一下，加点料酒，再加没过鱼头的水；3. 大火煮沸，开小火，放入盐，我加了一点枸杞，煮约30分钟，；4. 将鱼头和鱼骨捞出不用，留汤备用。；5. 在煮鱼汤的时候，将草鱼上浆，这就是最最关健的一步，直接影响到成品；6. 鱼片将水冲一下，不用完全滤干水；7. 加一料酒，抓匀；8. 加苏打粉，用手顺时针搅拌，时间拌长一点，直到有粘性；9. 加入打散的蛋清，继续顺时针搅拌；10. 加入生粉，抓匀；11. 加一点油，抓匀，放入冰箱冷藏五分钟.；12. 将豆芽菜和切片的莴苣放入鱼汤中至水沸，捞出铺在盘底；13. 将鱼汤开小火，将鱼片一片一片放入，至变成白色，没有红色血丝就马上捞出铺在豆芽菜上；14. 另取一锅，大火，将姜，蒜，干辣椒，花椒爆炒至香，淋在盘里的鱼片上；15. 将鱼汤再次煮沸后倒入盆中，撒上白芝麻和葱段即可