辣酱扣肉的做法如下：
食材：五花肉、辣椒酱、老抽、蜂蜜、生抽、白胡椒、生姜、香葱、八角、香叶、料酒
烹饪步骤 ：
五花肉用清水浸泡一段时间，期间记得换一两次水，把里面的血水全部泡出来，然后用流动的水洗净，冷水下锅，放入适量料酒和姜片，烧开后取出浮沫然后转小火煮10分钟，捞出后洗净沥干水放置备用。
老抽和蜂蜜混合放在一个小碗中备用。
把五花肉放在小碗中，均匀的刷上一层混合酱，然后皮向下浸泡10分钟，然后捞出来向上晾干。
锅中放入适量的食用油，五花肉皮向下小火煎一下，记得盖上锅盖。或者使用放油工具，不然油会溅得让人崩溃的。把五花肉皮煎到起泡然后切成后肉片。
泡五花肉的酱加入适量白胡椒、生抽和料酒，搅拌均匀后刷在切开的五花肉上面。
以上就是辣酱扣肉的做法，希望对您有帮助。
做法如下：
步骤 1：准备五花肉一块，约 500 克。将五花肉洗净，放入锅中加水煮至五成熟，捞出晾凉，备用。
步骤 2：将五花肉切成约 1 厘米厚的片，用一个小碗，将辣酱、花椒粉、蒜泥、生抽、糖、料酒、生姜汁、葱花、油混合均匀，调成辣酱汁，备用。
步骤 3：将煎锅加热，放入少许油，将五花肉片放入锅中煎至两面金黄，取出待用。
步骤 4：将辣酱汁倒在煎好的五花肉片上，使肉片均匀地裹上辣酱汁。
步骤 5：将裹上辣酱汁的五花肉片放入蒸锅中，蒸约 30 分钟至肉软烂。
步骤 6：将蒸好的五花肉片取出，倒出多余的辣酱汁，然后将五花肉片摆入盘中。
步骤 7：将倒出的辣酱汁重新倒入锅中，加入适量的水，烧开后用水淀粉勾芡，然后将芡汁淋在五花肉片上。
步骤 8：最后，撒上葱花、香菜、芝麻等点缀即可。
这是辣酱扣肉的做法，辣味浓郁，肉质软烂，非常美味。需要注意的是，根据个人口味，可以适量增减辣酱的用量。
