要让玉米面炸鱼更筋道，可以尝试以下几个方法：
1. 腌制：在炸鱼之前，先将鱼块用盐和少量柠檬汁或酱油腌制一段时间，可以让鱼肉更加嫩滑有弹性。
2. 按时序炸：将鱼块先沾裹在玉米面中，然后放置在炸鱼前的一段时间，让玉米面充分附着在鱼肉上，增加其粘性。
3. 调制玉米面糊：在玉米面中添加一些切小颗粒的面粉，如小麦面粉或薯粉，可以增加面糊的粘性和筋道性。
4. 炸的温度和时间：使用适中的温度（约为180-190°C）和炸的时间，避免过度炸制，这样可以让鱼肉保持一定的水分和嫩滑度。
5. 使用糟腌：在腌制鱼块之前，可以尝试使用糟腌方法，将鱼块放入调有盐、糖、酒、酱油等调料的糟料中腌制一段时间，这样可以增加鱼肉的筋道度。
记住，每个人的口感和喜好都有所不同，可以尝试以上方法并根据个人喜好进行调整，以达到更好的效果。
1.主料分别加水搅拌至无疙瘩的面液，备用
锅内加清水烧至约70℃后先加入面粉液，搅拌均匀，直至微开，略起泡
2.均匀倒入全部玉米液，不停快速大力搅拌，混合二液，锅内会越来越稠，搅拌会越来越费劲，切不可停或慢下节奏，约8---10分钟至浓稠关火。此时如果将其倒入其他容器中凉凉，凝固，即为——搅团 （可热食亦可凉拌，俱佳）
3.篦子下边的大锅内为足量的凉水，将浓稠的热搅团快速倒入篦子，切不可一次倒完全部，分次，要不锅内鱼鱼一下太多，不利于成型。鱼大鱼小与篦子的眼有关，也与搅团的浓稠度有关。
