材料
黄牙鱼:750克
精盐:3克
春不老腌菜:100克
酱油:25克
料酒:10克
干辣椒:5克
菜油:15克
生姜:4克
葱花:少许
大蒜:2克
烹制方法
1.黄牙鱼刮鳞,破腹去内脏,斩去硬鳍、洗净。生姜、大蒜、干辣椒切成小丁待用。
2.炒锅置中火烧热,舀入菜油,烧至七成热时,将鱼下锅,煎至两面金黄时,加料酒、酱油、精盐烧片刻,随即将春不老下锅,加清水250克,放干辣椒、生姜、大蒜丁。继续烧10分钟左右,起锅盛入盘中,撒上葱花即成。
用料
黄芽角1条,豆腐2块,青椒1个,小米椒 1个,蒜叶1 瓣,姜 片适量,料酒 1勺,生抽1 勺,老抽 1勺,盐 50克,花椒 5粒,胡椒粉适量 。
步骤
1
豆腐切好备用
2
青椒、小米椒、蒜叶切好备用
3
热锅热油,放花椒、姜
4
下锅前用盐腌制
5
下锅煎,先不要动,煎至金黄。
6
豆腐下锅煎至两面金黄,放盐
7
炒辣椒,蒜叶
8
下锅加料酒、生抽、老抽、水
9
煮五分钟左右入味即可,加胡椒粉
10
完成。