1、把蟹排切成条，不要切得太细了，这样好煎，炒的时候不易碎；
2、蒜薹洗洗去掉尾部，切成段段，青红辣椒洗净切成条，姜切末；
3、热锅凉油，油烧8成，下蟹排中小火煎到蟹排金黄色，捞起来待用；
4、再次热锅凉油，把油烧到8成热，下蒜薹快速翻炒到蒜薹出香味；
5、加青红辣椒翻炒出香辣味，也把蒜薹炒到变色稍微变软一些；
6、加盐翻炒均匀，不可久炒，蒜薹不易入盐味，要早点加盐；
7、下煎好的蟹排，快速翻炒均匀出香味、加入生抽、少许食盐调味，即可出锅！
要做好吃又简单的蟹排，可以按照以下步骤进行：
原料：
- 蟹肉：新鲜的海蟹肉或冻蟹肉
- 调味料：生姜末、葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋、面包糠（可选）、食用油
步骤：
1. 准备蟹肉：将蟹肉去除外壳和腿部，然后将蟹肉切成小块或者擦成蟹肉糊备用。如果使用冻蟹肉，先将其解冻。
2. 调味蟹肉：将蟹肉放入碗中，加入适量的生姜末、葱花、盐、胡椒粉、淀粉和鸡蛋，搅拌均匀，腌制片刻。
3. 拍打蟹排：将腌制好的蟹肉均匀分成小块，并用厚实平底锤拍打至稍微扁平，使其更易煎熟。
4. 烹饪蟹排：
- 方法一：在平底锅中加入适量的食用油，烧热后将蟹排放入，煎至两面金黄色即可。煎的时间约为2-3分钟，根据蟹排的大小和厚度而定。
- 方法二：将腌制好的蟹排沾上面包糠，均匀裹上。然后在平底锅中加入食用油，烧热后将蟹排放入，煎炸至两面金黄色即可。
5. 蟹排出锅：用厨房纸巾沥干多余的油份，盛出蟹排。
6. 上桌享用：可以单独食用或搭配沾料，如甜辣酱油、海鲜酱汁等。
这个简单的蟹排做法可以保留蟹肉的鲜美口感，并且操作简单。您可以根据个人口味进行调整和添加其他调味料。祝您做菜愉快！
