食材
鳊鱼1条
辅材
红辣椒1根，小葱1根，豆瓣酱1汤匙，大蒜3瓣，食盐适量，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许
步骤
1.将鳊鱼清理干净之后，打上刀花，再淋上料酒涂抹均匀，再撒上食盐涂抹均匀。
2.小葱葱绿切葱花，葱白切段，大蒜拍扁剁碎，红椒切圈，备用
3.起锅加油烧热，然后将鳊鱼煎至两面焦黄，盛出备用！
4.锅内留底油，放入蒜末，辣椒圈，葱白小火炒香，再放入豆瓣酱，小火炒出红油，然后放入清水，加入食盐，生抽，蚝油，少许老抽，大火煮开后放入鳊鱼，盖上锅盖，中火煮5分钟。
5煮好揭盖，淋入少许水淀粉收汁即可出锅装盘，最后撒上葱花点缀即可
所需材料：
新鲜鱼一条（约500克）
大蒜适量
姜片适量
小葱适量
盐适量
生抽适量
料酒适量
食用油适量
步骤：
鱼洗净，去掉内脏，用刀在鱼身上划几刀，以便鱼肉更容易入味。
在鱼身上均匀地涂上一层盐，腌制10分钟左右。
热锅凉油，放入姜片和小葱爆香。
加入适量的水，生抽和料酒，烧开后放入鱼块。
将腌好的鱼块放入锅中，煮约5分钟左右，直到鱼熟透。
把煮熟的鱼块捞出，沥干水分备用。
锅中留少量油，放入切碎的大蒜爆香。
把煮熟的鱼块放入锅中，翻炒几下，让大蒜充分附着在鱼块上。
最后，加入适量的盐和生抽，翻炒几下即可。
这样一道口味浓郁、营养丰富的大蒜炒鱼就完成了，可以搭配米饭食用。如果喜欢口感更加酥脆，可以在炒鱼前将鱼块裹上一层淀粉，再放入锅中翻炒。
