食材：财鱼片120克、黑木耳50克、生姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2个、花椒少许、生抽1勺、蚝油1勺、白酒1勺、胡椒碎少许、油适量
给鱼上浆的食材（料酒、胡椒碎、玉米淀粉、油）
做法：1、干的木耳用水泡发后揪掉根部硬硬的部分，烧半锅水焯烫一下木耳，捞出来沥干水分。
2、财鱼切薄片，提前用料酒、胡椒、玉米淀粉和油上好浆，炒的时候鱼片不破不散。
3、锅放油烧热，变形姜蒜、干辣椒和花椒。
4、鱼片入锅后大火兜炒几下，鱼肉完全变色后沿着锅边淋一勺白酒去腥提鲜。
5、加黑木耳一起兜炒入味，木耳焯烫过，大火兜炒一分钟足够了。
6、加生抽、蚝油、胡椒碎兜炒均匀，关火装盘。
爆炒财鱼是一道美味的家常菜，下面是一个简单的做法：
材料：
- 财鱼：适量
- 姜蒜：适量，切末
- 青蒜/大葱：适量，切段
- 辣椒：适量，切段（可选）
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 糖：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将财鱼洗净，沥干水分，用刀在鱼身两侧切几刀，擦干水分备用。
2. 在鱼身两面均匀地撒上盐、白胡椒粉，用手轻轻按摩鱼身，腌制15-20分钟。
3. 在锅中加热适量的食用油，待油温稍微升高时，将财鱼放入锅中，煎至两面金黄色，将鱼捞出备用。
4. 留少量底油，放入姜蒜末、辣椒段（可选）和青蒜/大葱段，翻炒出香味。
5. 倒入适量的料酒炒散，然后加入一些水（约半杯）。
6. 将煎好的财鱼放入锅中，倒入一小勺生抽，煮至鱼熟透。
7. 根据个人口味，加入适量的盐、糖调味，均匀撒上葱花。
8. 在特别喜欢口感更加酥脆的情况下，可以用热油倒在财鱼上，提高鱼皮的酥脆程度。
9. 最后，将淀粉加入少量水搅拌成糊状，加入锅中勾芡，使汤汁浓稠。
10. 关火，摆盘，即可享用。
爆炒财鱼做法简单，但需要掌握好火候，使财鱼炒煮熟而不破，口感鲜嫩。根据个人口味和喜好，可以增减调料的使用量。
