为什么炒出来的肉又柴又硬（为什么肉炒出来特别脆呢）

1.炒肉时加入了过多的油，使肉被油浸渍而变硬。

2.炒肉时加入了太多的盐或料酒，使肉被腌制而变硬。

3.炒肉时肉太多，热量不够，使肉变硬。

4.炒肉时，肉放置时间太长，使肉无法快速熟化而变硬。

5.炒肉的温度太高，使肉不能充分嫩化而变硬。

1 肉炒的过程中出现了柴硬现象。
2 可能是因为肉的选择不当，选用了老肉或瘦肉；热度不够，炒肉的火力不足导致肉质老化；加入的佐料过多或者倒入的油过多，导致了水分蒸发不足，使得肉变得柴硬。
3 为了避免肉炒柴硬，需要选择肉质鲜嫩的肉类，热锅先热油，高温快炒，不要加太多佐料，翻炒几下即可，避免过度烹煮。