桔子罐头家庭自制法蒸好还是煮好（桔子做罐头的正确方法）

 家庭自制桔子罐头，建议采用蒸的方法。蒸的方式可以更好地保留桔子的口感和营养价值，同时减少水分的流失。以下是制作桔子罐头的家庭自制方法：

1. 把桔子放入90~95℃的热水中，热烫45~60秒钟，然后迅速捞出，趁热剥皮。剥时先在果顶处将皮撕破，而后成两半。把果肉从皮中剥出，两手用力要轻巧，千万不要使囊片两端的法脂捏破。

2. 剥开后的桔瓣，一片一片分开，要小心不要剥破，可以先去除桔瓣上显而易见的白色的经络。

3. 把分开的桔瓣可浸入室温、浓度为0.25%的盐酸溶液中，时间须按浸酸以后囊片的变化而定，一般约为30~50分钟。浸酸作用能使囊衣与汁胞之间的果胶物质溶解，使之膨胀分离。

4. 取出后经清水漂洗后，漂洗5次，随即浸入室温、浓度为0.75%的氢氧化钠溶液中，浸约5分钟或更少。浸碱的作用是囊衣溶解剥落。

5. 囊片经去除囊衣后，再经漂洗，而后进行漂捡，拣去畸形和破碎的囊片，提取少数囊片所带的种子，然后把果肉放入普通的空罐中。

6. 最后配制糖液，将糖液煮沸后与果肉混合，冷却后即可密封保存。

总之，在制作桔子罐头时，蒸的方法可以更好地保留桔子的口感和营养价值，同时减少水分的流失。