炒制八爪鱼的时候全程要用大火，不能炒制太长时间，2分钟左右就可以了，这样炒出来的八爪鱼才鲜嫩脆爽。
炒的八爪鱼又脆又嫩小妙招：
焯八爪鱼的时候，保持大火水沸状态，下入八爪鱼，差不多10秒的时间。捞起一块八爪鱼的腕足，用手指掐一掐，可以轻松掐断，火候便恰恰好。
炒的八爪鱼不脆只有两个原因：
1、八爪鱼不新鲜 2、火候没掌握好炒过了
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