超市买的湿米粉如何做得劲道（网上买的干米粉怎么煮）

1. 选米：米粉的用米是有要求的，不是所有的大米都能做出米粉，现在手工米粉一般用的是陈年的早稻米，做出来的米粉才有韧性，不易断。陈年的早稻米可以到当地粮仓去采购。

2. 磨浆： 把陈年的早稻米用水泡制，当泡到米粒松软时再用电磨将米打成浆。

3. 蒸熟：打出来的浆如果太干，需要加适量的水对米浆进行稀释。米浆不能太干，不能太稀。 接下来找一个扁平的不锈钢盘子,在盘子上抹少许油,均匀的把米浆倒入圆盘，不要太厚。锅内放水烧开，把圆盘放入锅中蒸3-5分钟取出。每片中间刷上油。切成自己中意宽度的条形。

4. 还有一种做法是：水煮开，打好的米浆倒入滤网。米粉在水中煮3-5分钟，捞出，过凉水。

买回来可以用冷水浸泡一下做起来更劲道。