老城隍庙五香豆的做法步骤图 怎么做好吃（上海老城隍庙五香豆制作方法）

黄豆用清水浸泡一夜

步骤2

把准备好的香料用纱布包好，做成料包

步骤3

砂锅里加清水、倒入黄豆、放入香料包，加一匙盐，大火煮开后改小火煮30分钟即可关火

步骤4

把芹菜、胡萝卜、青椒切小丁，焯水后捞出

步骤5

把五香豆、芹菜、胡萝卜、青椒丁倒入干净小盆里，滴入香油

步骤6

加少许花椒油

步骤7

根据口感加适量精盐、倒入少许味极鲜酱油，调匀即可装盘

用料

蚕豆 300g

桂皮 5g

茴香籽 20g

料酒 5g

胡椒粉 5g

甘草 5g

卤汁 20g

白砂糖 5g

五香粉 5g

老城隍庙五香豆的做法

把蚕豆洗净倒入锅里，加入卤水（腌雪里蕻的卤水）

将茴香、桂皮用纱布包好扎紧放锅中，腌雪里蕻卤水的用量以能漫过蚕豆为度

豆入锅，旺火煮熟后，加入黄酒和白糖，改用文火焖

焖至豆皮起皱，水汁收干时离火，加入甘草末、五香粉、胡椒粉，炒匀后盛在盘中，晾凉即可品尝