上海五香豆的做法步骤（上海正宗奶油五香豆怎么做）

上海城隍庙五香豆用料讲究，最正宗。做法:当清水锅水温达到摄氏60度左右时候，再把洗净的蚕豆放进去，煮一段时间，豆熟后往糖水锅里捞。

但捞豆以前，要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水锅里，再往捞出的蚕豆上撒点盐，放进糖锅里后要不断地翻动。翻动时，要从锅边周围用笊篱慢慢往下推着翻。这样能把豆煮得均匀入味。半个小时左右，见豆皮上泛出盐花，可以起锅把豆晾在竹丝容器里，凉透、干燥后即为五香豆。皮薄肉松，盐霜均匀，咬嚼柔糯。吃到嘴里香喷喷、甜滋滋，别有风味

黄豆用清水浸泡一夜

步骤2

把准备好的香料用纱布包好，做成料包

步骤3

砂锅里加清水、倒入黄豆、放入香料包，加一匙盐，大火煮开后改小火煮30分钟即可关火

步骤4

把芹菜、胡萝卜、青椒切小丁，焯水后捞出

步骤5

把五香豆、芹菜、胡萝卜、青椒丁倒入干净小盆里，滴入香油

步骤6

加少许花椒油

步骤7

根据口感加适量精盐、倒入少许味极鲜酱油，调匀即可装盘