干茄子在食用前先用冷水或温开水浸泡一段时间，然后再清洗干净，即可烹调多种菜肴。
1、比较简单，用水泡泡，软了炒腊肉就好，没有就用一般的肉类！
2、可以和猪肉一起小火慢炖，炖得时间越长味道越好，香味越浓。
3、茄子干焖五花肉 主料：五花肉 辅料：茄子干(自制)、豆皮、葱、姜 调料：盐、高汤精、胡椒粉、白糖、香油、酱油、八角、干辣椒 烹制方法： 1）、将五花肉切成片，葱、姜切块，豆皮打上结，茄子干过水焯一下取出备用； 2）、坐锅点火倒油，下葱、姜爆香，放入五花肉煸炒，煸透出油后加入酱油，放入豆皮，加盐、干辣椒、八角、茄子干炒匀，冲入适量开水，加入白糖、高汤精、胡椒粉炒匀，转入沙锅中，加入大蒜焖煮半小时至汤汁变浓即可
1. 炒茄子干：将茄子干泡软后切成小块，加入适量油热锅煸炒，加入蒜末、盐、鸡精等调味料翻炒均匀即可。
2. 红烧茄子干：将茄子干泡软后切成小段，放入锅中煮至变软，加入生抽、老抽、糖、料酒、姜片、葱段等调味料，小火炖煮20分钟左右，直到汁水收干。
3. 烤茄子干：将茄子干用橄榄油涂抹均匀，放入预热好的烤箱中，以200度左右的温度烤15-20分钟，直到表面呈金黄色即可。
4. 拌茄子干：将茄子干泡软后切成细丝，加入适量酱油、醋、芝麻酱、蒜泥、辣椒油等调味料拌匀即可。
无论哪种做法，都可以根据个人口味适当调整调料的比例和种类。
